Ôtez la peau de la morue et coupez-la en morceaux. Faites-la dessaler à grande eau, en la changeant plusieurs fois en 24 h. Brossez les p.d.t. Dans un faitout, mettez la morue et les p.d.t. avec leur peau. Amenez doucement à ébullition, maintenez la 5 mn. Ôtez alors la morue en l'égouttant, Continuez la cuisson des p.d.t. encore 20 mn. Égouttez-les, épluchez-les chaudes. Effeuillez la morue. Dans un saladier, disposez par couche la morue, les p.d.t. et 2 œufs coupés en rondelles. Dans une petite casserole, faites chauffer l'huile, versez immédiatement dans le saladier en ajoutant aussitôt 2 œufs battus, l'ail et le persil. Mélangez et servez aussitôt. 

Coupez la morue en gros morceaux et faites-la trempez dans l'eau froide 2 h en renouvelant l'eau plusieurs fois. Mettez-la dans une marmite, recouvrez-la largement d'eau froide. Mettez sur feu très doux et au 1^er frissonnement éteignez le feu, couvrez. Laissez encore 5 bonnes mn dans son bouillon. Égouttez-la, débarrassez-la de sa peau et des arêtes. Tenez au chaud à la vapeur. Lavez les bigorneaux, mettez-les dans une casserole d'eau froide, salez et faites cuire 10 mn. Lavez les tomates et les artichauts, épongez-les, ne pas les cuire. Épluchez les autres légumes et les faire cuire à l'eau salée séparément. Pour servir, présentez tous les légumes sur un même plat entourez la morue des bigorneaux et d'œufs durs. Servez en même temps avec un ailloli.

La brandade de morue que l'on trouve toute prête est si bonne qu'il n'y a pas lieu de la faire soi-même étant donné le travail que cela entraîne. Attendez qu'elle soit chaude pour rectifiez l'assaisonnement, soit avec du poivre soit avec une gousse d'ail réduite en pommade. Faites-la chauffer au bain-marie sans atteindre l'ébullition. Servez-la chaude dans des assiettes chaudes. Parez le plat de croûtons frits à l'huile d'olive puis légèrement frottés à l'ail, et avec des olives noires.

Enlevez la peau de la morue. Coupez-la en morceaux, faites dessaler 24 h en renouvelant l'eau souvent. Dans la casserole disposez en couches alternées des rondelles de p.d.t. les oignons finement hachés les gousses d'ail écrasées, l'écorce d'orange, le fenouil et le bouquet. Saupoudrez de safran, salez, poivrez. Arrosez des 2/3 de l'huile. Laissez macérer 1 h en remuant 1 ou 2 fois. Pendant ce temps faites l'ailloli, pilez les gousses d'ail au mortier pour obtenir une pommade. Ajoutez le jaune d'œuf en tournant. Montez la sauce en versant l'huile doucement comme une mayonnaise. Salez, poivrez. Cuisez la morue recouverte d'eau froide et du reste d'huile. Amenez à ébullition, retirez du feu, laissez pocher 10 mn. Retirez la morue, gardez-la au chaud. Versez son eau de cuisson bouillante sur les p.d.t. et assez d'eau chaude pour les recouvrir largement. Faites bouillir 30 mn. Remettez la morue, juste pour la réchauffer, puis disposez-la sur le plat de service. Passez le bouillon dans la soupière avec les œufs durs épluchés. Servez la soupe dans laquelle vous aurez délayé un peu d'ailloli. Présentez le pain grillé et l'ailloli.

24 h à l'avance, faites dessaler la morue coupée en morceaux, posés dans un panier à salade. Changez plusieurs fois l'eau. Sans faire blanchir les morceaux, enlevez la peau et les arêtes. Épongez-les à fond pour les faire frire dans l'huile d'olive. Coupez les tomates en 2, enlevez les pépins, faites les frire, ainsi que les poivrons et les oignons coupés en morceaux. Mettez le tout, avec l'ail écrasé, dans une cocotte émaillée ou en terre. Ne salez pas, poivrez. Ajoutez 3 petits piments de Cayenne entiers ou en poudre et le verre de vin blanc. Faites mijotez pendant 1 petite heure. 10 mn avant de servir ajoutez les olives. Servez avec des pommes vapeur.