Faites un puits dans la farine. Mettez-y la moitié du sucre, le sel, le beurre en parcelles les œufs entiers et la levure. Pétrissez le tout. Prélevez le zeste de citron et coupez-le très finement. Ajoutez-le à la pâte ainsi que le rhum. Laissez reposer 1 h. Abaissez la pâte sur 3 mn environ, Découpez-la en lanières et formez des nœuds avec. Faites-les frire à grande friture jusqu'à ce s soient dorées. Égouttez les bugnes sur du papier absorbant et servez-les saupoudrées du reste de sucre.

Mettez le beurre et l'œuf entier, battez le tout, puis ajoutez la farine, la levure, les pépites et les cerneaux hachés. Posez des petit tas sur du papier sulfurisé sur la plaque du four. Mettez à four chaud 160° pendant 13 mn.

Battez les œufs en neige ferme. Humectez le sucre dans une casserole, mettez-le sur le feu avec le sucre vanillé. Laissez cuire pour obtenir un sirop épais mais fluide. Versez-le bouillant dans en filet (comme pour une mayonnaise) dans les blancs en neige en continuant à battre jusqu'à ce que le mélange soit presque froid. Faites refroidir pour l'ajouter dans une crème fouettée ou une chantilly en fouettant sans précautions.

Pétrissez la pâte d'amande sur une table avec un blanc d'œuf, le sucre vanillé et le zeste de citron finement râpé. Lorsque la pâte est homogène et souple, ajoutez le second blanc d'œuf. Le mélange accompli, prélevez des boules de pâtes de la grosseur d'une mandarine, roulez-les en boudins de 1 cl de ⦰. Fractionnez ces boudins en bâtonnets de 5 cm de long, roulez-les sur la table très légèrement farinée. Briser le 3^ème blanc d'œuf à la fourchette dans une soucoupe. Mouillez-en vos mains pour modeler les bâtonnets de pâte en navette, les pointes pas trop fines. Versez les pignons dans un plat creux, roulez-y les navettes en les faisant adhérer les pignons tout autour, cintrez-les en croissants. Posez-les au fur et à mesure sur la tôle du four préalablement beurrée ou bien sur du papier sulfurisé. Mettez à four chaud à 250° pendant 10 à 12 mn. 

Préparez une crème avec la farine, le sucre en poudre et les jaunes d'œufs. Arrosez de lait chaud, puis faites épaissir sur le feu. Ajoutez la liqueur d'orange. Coupez 16 rectangles égaux dans la pâte feuilletée. Faites-les cuire environ 15 mn à four chaud 180 sur une tôle beurrée. Puis laissez refroidir. Garnissez de crème 12 des rectangles de pâtes. Parsemez-les de pignons, superposez-les 3 par 3. Recouvrez chaque millefeuille avec un rectangle nu. Saupoudrez abondamment de sucre glace.

Tout mélanger au bain-marie pendant 10 mn. Façonnez les rochers sur la plaque du four puis les mettre au four chaud à 200° pendant environ 2 mn.

Faites bouillir la crème. Jetez dedans le chocolat concassé, remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajoutez le sucre vanillé. Versez dans une terrine, laissez refroidir 12 h. Au bout de ce temps, travaillez cette pâte, à la spatule ou au fouet, jusqu'à ce qu'elle blanchisse et devienne ferme et en ajoutant l'alcool choisi. Aussitôt remplissez la poche à douille à bout uni de 10-12 et dressez des tas, de la grosseur d'une petite noix, sur une feuille d'alu. Mettez au froid jusqu'à durcissement complet. Faites fondre au bain-marie très doux (40° environ) le chocolat de couverture en le travaillant à la a en bois jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. À l'aide d'une fourchette à tremper, trempez-y les boules de chocolat que vous aurez arrondies entre vos paumes. Roulez-les dans le cacao à l'aide d'une fourchette. Se conserve 12 jours.

Mélangez la farine, la margarine et le sucre, détrempez pâte avec la crème fraîche. Étalez cette pâte assez mince, et coupez à l'aide d'un emporte-pièce des ronds de ⦰ 4 cm. À l'aide d'un pinceau, passez du lait sur chaque gâteau. Piquez-les avec une fourchette et mettez-les à cuire sur une plaque à pâtisserie à four chaud 210° pendant environ 6 mn. 

Sacristains : Étendez la pâte en rectangle sur 4 mn d'épaisseur, passez-la à l'œuf battu, saupoudrez d'amandes hachées et de sucre. Coupez la bande en 2 sur sa longueur, posez une moitié sur l'autre, égalisez les bords. Coupez des bâtonnets de 1 cm de large. Torsadez chacun et pose-les sur la tôle beurrée en appuyant sur les 2 bouts pour les coller à la tôle. Mettez à four chaud 225 ° et cuisez de 8 à 10 mn.
Palmiers : Étendez la pâte en rectangle sur 4 mn d'épaisseur. Saupoudrez de sucre, comme vous le feriez avec la farine, pliez-la en 3, étendez-la de nouveau, saupoudrez de sucre, repliez en 3. En somme, donnez-lui 2 tours en vous servant du sucre au lieu de la farine. Étendez la pâte sur 3 ou 4 mm d'épaisseur, partagez-la en 2 parties sur sa partie la plus large. Roulez chaque côté des morceaux jusqu'au milieu et pliez en 2. Mettez-la au frais 30 mn pour la raffermir. Coupez des tranches de 3 mm, posez-les sur la tôle su four légèrement beurrée, assez espacées pour qu'elles puissent se dilater. Enfournez à four chaud 210°/220°, les cuire 6 à 8 mn.

NB utilisez des paquets de pâte feuilletée surgelées.

Cassez le chocolat en petits morceaux, mettez-le avec 2 cuillerées d'eau dans une casserole placée au bain-marie. Laissez fondre le chocolat lentement sans y toucher. Quand les morceaux sont ramollis ajoutez le beurre et la crème. Retirez du bain-marie. Tournez énergiquement à la cuillère en bois, la masse de chocolat devient fluide et brillante. Ajoutez alors le sucre glace. Laissez refroidir et durcir la pâte à truffe au réfrigérateur. Prendre une portion de pâte à l'aide d'une petite cuillère et façonnez de petites boules en faisant passer la pâte à truffe d'une cuillère à l'autre et ceci plusieurs fois. Enrobez-les de cacao.

Dans un plat creux, mélangez la farine, le sucre, le sucre vanillé, les amandes et le sel. Batte les œufs entiers dans un saladier. Versez petit à petit le mélange farine-sucre-amandes, en remuant à l'aide d'une spatule et en soulevant la masse par le dessous. Puis ajoutez le beurre juste fondu. Disposez des petits tas de pâte sur la plaque du four. Aplatissez-les à l'aide d'une fourchette que vous tremperez chaque fois dans un verre d'eau. Puis mettez à four chaud 240°, environ 10 mn. Détachez très rapidement les tuiles avec un couteau-spatule. Posez-les sur un rouleau à pâtisserie dont elles épouseront la forme en durcissant. Une fois refroidies, elles se conserveront 1 mois dans une boîte en fer.

Mélangez à fond farine, beurre ramolli, sel, du bouts des doigts puis mouillez à l'eau très froide par petite quantité tout en continuant à pétrir avec les doigts juste pour obtenir une pâte souple et homogène. Mettez-la aussitôt en boule au frais 2 h au moins. Abaissez la pâte sur la table légèrement farinée, sur quelques mm d'épaisseur. Plus la pâte est mince, meilleurs sont les gâteaux. Taillez-la à l'emporte-pièce cannelé de ⦰ 7 cm, en autant de disque que vous avez de moule. Posez un disque dans chaque moule non beurré. Déposez-y un e c-à-c de mince-meat (si le mince-meat est épais assouplissez-le au rouleau. Recouvrez d'une abaisse de ⦰ 6 cm en mouillant les bords pour les coller. Badigeonnez de lait froid passé au pinceau, saupoudrez de sucre semoule, mettez à four chaud 200° pendant 20 à 25 mn. Surveillez la couleur qui doit demeurer blonde. Servez-les tièdes. Le mince-meat est un mélange de 20 éléments vendu en pots comme les confitures.

Préparation 5 à 15 mn                     Cuisson  15 mn
100 g de pain dur                             80 g de beurre ramolli

80 g de sucre                                   80 g de noix de coco en poudre

3 oeufs

Mixer le plus fin possible le pain dur. Incorporez au apin, le sucre, le beurre ramolli et la noix de coco. Mélangez bien, puis ajoutez les 3 oeufs entiers. Pétrissez de maniére que la pâte devienne homogène. Laissez refroidir et durcir au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180°. Faites des palets d'nviron 1/2 cm d'épaisseur, mettez les soit dans des moules appropiés soit sur du papier sulfurisé. Enfournez environ 15 mn ou plus si nécessaire.