Thon

Assiette de thon aux concombres confits

Mettez le thon 15 mn au congélateur pour le raffermir. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, tranchez le thon en fine escalopes. Disposez-les dans un plat, salez, poivrez recouvrez d'huile d'olive, laissez mariner 30 mn. Épluchez les concombres, coupez-les en tronçons de 4 cm, arrondissez les extrémités pour obtenir une forme d'olive. Versez le vinaigre dans une casserole, portez à ébullition. Plongez les concombres dans le vinaigre bouillant 2 à 3 mn. Disposez les tranches de thon égouttées sur le plat de service. Décorez avec les concombres égouttés et les citrons verts coupés en rondelles.

Thon rôti lard et aromates

Parsemez le thon de gros sel sur les 2 faces et laissez mariner 30 mn avant de le rincer et de l'éponger. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse juste assez grande pour contenir le thon. Faites-y dorer les tranches de lard 2 mn de chaque côté, puis épongez-les sur du papier absorbant, réservez-les. Faites dorer le thon 6 mn d'un côté avec les gousses d'ail en chemise et le thym, puis retournez-le et retournez en même temps l'ail et le thym. Laissez cuire 6 mn à feu très doux. Retournez le thon, poivrez-le et laissez cuire 5 mn, toujours à feu très doux. Retirez du feu, ajoutez les tranches de lard afin qu'elles se réchauffent au contact du poisson et laissez reposez 5 mn à couvert. Servez avec une salade de Roquette assaisonnée au jus de citron.

Brochettes de thon

Découpez le thon en 18 cubes, enroulez chacun d'eux dans une tranche de lard. Enfilez 3 cubes par brochettes alternativement les oignons blancs et les tomates cerise et des morceaux de poivron égrené. Dans un bol, préparez 6 c-à-s d'huile d'olive avec 2 bonnes pincées de sel et 2 ou 3 tour de moulin à poivre, mélangez. À l'aide d'un pinceau, huilez les légumes, saupoudrez de thym, passez au gril du four 8 à 10 mn environ en retournant souvent les brochettes. Servez entouré de bouquets de basilic et d'artichauts poivrade coupé en quartiers.

Darnes de thon sauce à l’oseille

Commencez par préparer la sauce : lavez et équeutez l'oseille, émincez-la. Épluchez et hachez l'ail. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez l'oseille et l'ail. Laissez cuire doucement 5 mn. Hors du feu, incorporez les jaunes d'œufs battus avec la crème fraîche. Salez, poivrez. Tenez au chaud sur feu doux ou au bain marie. Huilez chaque darne de thon. Faites-les cuire dans une poêle pendant 15 mn environ, en les retournant à mi-cuisson. Aussitôt cuites, dressez les darnes sur le plat de service chaud, arrosez-les de jus de citron. Présentez la sauce à part. 

Sauté de thon aux oignons

Coupez le thon en cubes de 4 cm de côté. Pelez et hachez menu l'ail. Pelez et émincez les oignons. Rincez les tomates, épongez-les et coupez-les en quartiers. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y blondir les oignons ave le gingembre toute en remuant sans cesse pendant 7 à 8 mn. Ajoutez l'ail à mi-cuisson. Réservez les oignons. Faites dorer les cubes de thon 4 à 5 mn en remuant sans cesse. Ils doivent rester rosés au centre. Salez. Lorsque le thon est cuit, remettez les oignons dans la sauteuse, mélangez et arrosez de jus de citron. Mélangez. Retirez la sauteuse du feu, ajoutez les tomates, parsemez de poivre concassé et servez aussitôt.

Thon à l’indienne

1 h à l'avance piquez le thon avec les filets d'anchois. Posez le thon dans un plat creux avec le bouquet de thym et 2 feuilles de laurier, couvrez avec le vin blanc, salez légèrement. Laisse mariner. Pendant ce temps, coupez les carottes et les oignons en très petits dés. Faites-les fondre à la cocotte doucement dans 1 c-à-s d'huile, sans prendre couleur, puis ajoutez les tomates pelées. Saupoudrez avec le curry et le safran, relevez d'une pointe de Cayenne. Égouttez, épongez le thon, faites le dorer des 2 côtés dans 1 c-à-s d'huile. Mettez-le dans la cocotte avec les légumes, ajoutez la marinade et le morceau de sucre. Couvrez. Laissez mijoter 1h30. Dégraissez la sauce, ajoutez le jus d'½ citron et dressez dans le plat de service. Servez avec du riz à l'indienne.

Thon basquaise 1

Farinez légèrement le thon, faite-le dorer sur chaque face dans 2 c-à-s d'huile. Retirez-le. Dans la même huile + 1 c-à-s d'huile, mettez le poivron découpé en lanière. Lorsqu'il est ramolli, ajoutez l'aubergine coupée en dés, l'ail et les oignons hachés. Dès que l'aubergine blondit ajoutez la chair des tomates. Quand l'ébullition est atteinte, salez, poivrez, ajoutez une pincée de piment, 2 branche de thym, 1 feuille de laurier, puis remettez le thon. Couvrez, faites mijoter 50 mn. Pendant ce temps faites ouvrir les moules. Réservez-en une douzaine en coquilles pour la décoration, sortez les autres de leurs coquilles. Décantez leur eau, ajoutez-la à la sauce. Au moment de servir, ajoutez les moules dans le plat. Présentez en même temps du riz à l'indienne.

Thon basquaise 2

Basquaise signifie cuit avec des poivrons ! Parsemez le thon de gros sel et laissez mariner ½ h. Lavez les poivrons (charnus), pelez-les, coupez-les en 4 et ôtez graines et filaments blancs. Coupez en lamelle de 1cm. Pelez les gousses d'ail et coupez-les en fines lamelles. Ébouillantez les tomates 10 s puis plongez-les dans l'eau froide. Pelez-les, coupez-les en 4 puis en lamelle de ½ cm. Faites chauffer 2 c-à-s d'huile dans une poêle. Jetez-y les lamelles de poivron et laissez-les cuire 5 mn en tournant. Ajoutez l'ail et 5 mn plus tard les tomates, le piment, le cumin, l'origan, le sucre, le sel et le poivre. Laissez cuire à feu doux 20 mn environ, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide et que les poivrons soient moelleux et légèrement caramélisés. Lorsque le thon à macéré, rincez-le et épongez-le. Faites chauffez le reste d'huile dans une poêle et faites-y dorer le thon 2 mn par face, avec les feuilles de laurier. Retirez-le de la poêle et ajoutez-le dans les poivrons. Laissez mijotez avec les poivrons 6 mn sur chaque face. Servez chaud avec la sauce basquaise. Vous pouvez décorer avec des petites ciboules ou des oignons frais en rondelles et quelques feuilles de roquette.

Thon mariné à l’huile

Mettez le thon dans une casserole, saupoudrez le de court-bouillon, mouillez à l'eau froide pour recouvrir entièrement. Amenez à ébullition, baissez le feu, laissez frémir 10 mn, puis retirez du feu et faites refroidir dans le bouillon. Mettez dans le plat de service et faites-le mariner 48 h recouvert d'huile d'olive avec sel, 12 grains de poivre, 1 citron en rondelles, les oignons en anneaux et 1 c-à-c de thym effeuillé. Retournez le thon 2 ou 3 fois. Servez avec des olives noires, les œufs durs et une salade de p.d.t, ou des pommes à l'anglaise chaudes.

Thon minute au citron

Rincez le citron et coupez-le en fins quartiers. Rincez les pavés de thon, épongez-les. Salez-les et poivrez-les sur les 2 faces. Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse et faites-y dorer les pavés de thon 5 mn par côté. Parsemez-les de cumin sur les 2 faces pendant la cuisson. Ajoutez le citron, les olives et la coriandre dans la sauteuse. Retournez une dernière fois les pavés dans ce jus parfumé et servez aussitôt, vous pouvez accompagner ce thon avec de la semoule de couscous.

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